Кондитерские Изделия
Кондитерские Изделия в Энциклопедическом словаре:
Кондитерские Изделия - пищевые продукты обычно с большим содержаниемсахара; для приготовления используют патоку, мед, фрукты, муку, масло,пищевые кислоты, желирующие и ароматизированные вещества и т. п. Различаюткондитерские изделия сахаристые (конфеты и др.) и мучные (печенье и др.).
Определение «Кондитерские Изделия» по БСЭ:
Кондитерские изделия - пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. Для приготовления К. и. используют разнообразные виды пищевого сырья - сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды, пшеничную (реже овсяную, соевую, кукурузную, ржаную) муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца, пищевые кислоты, желирующие и ароматизирующие вещества, которые обрабатывают различными механическими и термическими способами. Высокая пищевая ценность К. и. обусловлена значительным содержанием в них углеводов, жиров и белков (см. табл.). Многие К. и. специально витаминизируются.
Пищевая ценность некоторых кондитерских изделий
| Химический состав, г/кг | Калорийность |
Вид изделия - | ккал/100 г |
| углеводы | жиры | белки |
Карамель | 750-895 | 0-120 | 0-34 | 3760-4650 |
Конфеты | 700-865 | 0-380 | 0-70 | 3800-5970 |
Шоколадные изделия | 180-550 | 200-400 | 50-240 | 4490-6030 |
Пастило-мармеладные изделия | 650-740 | - | - | 3060-3510 |
Халва | 370-400 | 300-330 | 170-190 | 5450-5560 |
Драже | 670-930 | 0-175 | 0-55 | 3820-4790 |
Печенье | 620-670 | 80-155 | 110-140 | 4180-4700 |
Торты, пирожные | 340-530 | 120-390 | 50-70 | 3560-5530 |
В
зависимости от применяемого сырья, технологии производства и свойств получаемого продукта К. и. подразделяются на 2 основные группы: а) сахаристые
(карамель, конфеты, шоколад и какао-порошок, пастило-мармеладные изделия,
халва и др. восточные
сладости, ирис, драже); б) мучные
(печенье, пряники, крекеры,
галеты, сдобное печенье,
вафли, торты,
пирожные, кексы и др.).
К. и.
длительное время могут
сохранять высокое качество,
поэтому их используют для питания в походах, экскурсиях, для питания спортсменов и т. п. Диетические и лечебные сорта К. и. отличаются от обычных по своему химическому составу. В К. и., предназначенных для больных сахарным диабетом, сахаристые вещества заменяются сорбитом или ксилитом. Для больных малокровием в изделия вводится
гематоген -
источник железа и полноценного
белка, для больных зобной
болезнью и для профилактического питания людей пожилого возраста - морская
капуста - источник йода, альгиновой кислоты, микроэлементов. Из К. и., предназначенных для детей, исключается кофе, а количество какао доводится до возможного минимума.
Л. С.
Кузнецова.
Кондитерская
Кондитерские Изделия
Кондитерский