Обвалка

Значение слова Обвалка по Ефремовой:
Обвалка - Отделение мяса от костей.

Значение слова Обвалка по словарю Ушакова:
ОБВАЛКА
обвалки, мн. нет, ж. (спец.). Отделение мяса от костей, чистка костей от мяса.