Протеолитические Ферменты

Протеолитические Ферменты в Энциклопедическом словаре:
Протеолитические Ферменты - (протеазы) - ферменты класса гидролаз;катализируют расщепление пептидных связей в белках и пептидах.Осуществляют переваривание белков пищи. Многие протеолитические ферментысинтезируются в виде неактивных проферментов. Применяются в медицине,легкой и пищевой промышленности.

Определение «Протеолитические Ферменты» по БСЭ:
Протеолитические ферменты - протеазы, пептид - гидролазы, ферменты класса гидролаз; содержатся во всех живых организмах; катализируют гидролиз пептидных связей в клеточных белках и белках пищи. П. ф. делят на пептидазы (экзопептидазы) и протеиназы (эндопептидазы). Пептидазы гидролизуют преимущественно внешние пептидпые связи в белках и пептидах, протеиназы - внутренние. В зависимости от особенностей строения активного центра П. ф. подразделяют на сериновые, тиоловые (цистеиновые), кислые протеиназы и металлоферменты, содержащие в активном центре атом металла (чаще Zn). К металлоферментам относится большинство известных пептидаз.
Протеиназы различают также по субстратной специфичности, т. е. способности гидролизовать связи между определёнными аминокислотными остатками. Установлена последовательность аминокислот в молекулах ряда П. ф., а с помощью рентгеноструктурного алализа - и полная пространственная структура нескольких важнейших протеиназ - Пепсина, Трипсина, Химотрипсина. П. ф. поджелудочной железы синтезируются в форме неактивных предшественников - проферментов и поэтому не разрушают белков ткани, в которой образовались. Препараты П. ф. применяют в лабораториях (для установления строения белков и пептидов), в пищевой (например, для мягчения мяса, в сыроварении) и лёгкой (удаление шерсти со шкур и мягчение кож) промышленности, в медицине (для рассасывания тромбов, удаления катаракт и др.). См. также Пищеварительные ферменты, Обмен веществ.
Лит.: Нейрат Г., ферменты, переваривающие белки, в книга: Молекулы и клетки, пер. с англ., М., 1966; Мосолов В. В., Протеолитические ферменты, М., 1971.
В. В. Мосолов.

Протеолиз    Протеолитические Ферменты    Протерандрия