Сухое Молоко

Сухое Молоко в Энциклопедическом словаре:
Сухое Молоко - порошкообразный пищевой продукт, получаемый сушкойпредварительно сгущенного молока. Сухое молоко растворяют(восстанавливают) в теплой воде (38-45 .С). Различают цельное (25% жира) иобезжиренное (1% жира) сухое молоко. Энергетическая ценность 100 гцельного сухого молока 2,2 МДж. Выпускается также быстрорастворимое сухоемолоко.

Определение «Сухое Молоко» по БСЭ:
Сухое молоко - порошкообразный пищевой продукт, получаемый путём сушки предварительно сгущенного молока. Впервые С. м. было получено в России в 1802; промышленное производство началось с конца 19 в. Сушку осуществляют на распылительных или вальцовых сушильных установках. Предварительно молоко пастеризуют (см. Пастеризация) и сгущают в вакуумвыпарных аппаратах. На распылительных установках молоко сушат в атмосфере горячего воздуха (150-180°C); на вальцовых сушильных установках оно соприкасается с вальцами, нагретыми до температуры 103-105°C.
Различают С. м. цельное и обезжиренное, содержащее соответственно: 25 и 1% жира; 25,5 и 36% белка; 36,5 и 52% молочного сахара; 9 и 6% минеральных веществ; 4 и 5% влаги. Калорийность 100 г цельного С. м. 2300 кдж (549,3 ккал), обезжиренного 1567 кдж (373 ккал). С. м. растворяют (восстанавливают) в тёплой воде (38-45°C); по органолептическим и питательным качествам оно не уступает пастеризованному натуральному молоку. Во многих городах СССР зимой (где в силу природных условий не хватает свежего натурального молока) выпускается пастеризованное восстановленное молоко. Цельное восстановленное молоко в основном используется для непосредственного употребления населением, обезжиренное - при изготовлении хлебных, кондитерских, макаронных изделий, а также для выработки заменителей цельного молока, предназначенных для выпойки молодняка с.-х. животных. Развивается производство быстрорастворимого С. м. За рубежом использование С. м. получило широкое распространение. Мировое производство С. м. (цельного и обезжиренного) более 3,6 млн.т (1975). См. также ст. Молочная промышленность.
Лит.: Кивенко С. Ф., Страхов В. В., Производство сухого и сгущенного молока, М., 1965; Липатов Н. Н., Теоретические предпосылки производства сухого быстрорастворимого молока, М., 1972.
Н. Н. Липатов.

Суходольск    Сухое Молоко    Сухожилие