Ацетильное число

Определение «Ацетильное число» по БСЭ:
Ацетильное число - показатель, характеризующий содержание свободных гидроксильных групп (-ОН) в жирах, маслах и воске. Для определения А. ч. вещество ацетилируют и затем подвергают омылению едким кали. А. ч. выражается числом мг едкого кали, израсходованного для нейтрализации уксусной кислоты, освобождающейся при омылении 1 г ацетилированного продукта. А. ч. характеризует качество и сорт жиров и масел.

Ацетилсалициловая кислота    Ацетильное число    Ацетоно-бутиловое брожение