Спиртовое брожение

Значение слова Спиртовое брожение по словарю Брокгауза и Ефрона:
Спиртовое брожение — см. Брожение, Виноделие, Винокурение.

Определение «Спиртовое брожение» по БСЭ:
Спиртовое брожение - процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности. Исследования химизма С. б. во 2-й половине 19 - начале 20 вв. существенно способствовали прогрессу биохимии в целом. Подробнее см. Брожение.