Уксуснокислые бактерии

Определение «Уксуснокислые бактерии» по БСЭ:
Уксуснокислые бактерии - строго аэробные, неспороносные, грамотрицательные, обычно подвижные (имеют жгутики) бактерии палочковидной формы (0,6 Ч 3 мкм). Относятся к роду Acetobacter. Окисляют одно- и многоатомные спирты. Этиловый спирт окисляется в уксусную кислоту: CH₃CH₂OH
→ CH₃COOH. Образовавшаяся уксусная кислота может окисляться дальше до CO₂ и H₂O. На поверхности жидких питательных сред У. б. образуют плёнку, на плотных средах - крупные, гладкие, блестящие, слизистые, бесцветные колонии. Встречаются в природе на фруктах и овощах. У. б. применяются для промышленного получения уксуса из вина или разведённого спирта, а также при синтезе витамина С (аскорбиновой кислоты (См. Аскорбиновая кислота)) для окисления сорбита в сорбозу. Вызывают прокисание вина, пива и некоторых пищевых продуктов.

Уксуснокислое брожение    Уксуснокислые бактерии    Уксусный ангидрид