Жирорасщепляющие микроорганизмы

Определение «Жирорасщепляющие микроорганизмы» по БСЭ:
Жирорасщепляющие микроорганизмы - микроорганизмы, способные разлагать растительные и животные жиры с выделением значительного количества энергии. К Ж. м. относятся аэробные и анаэробные бактерии из родов Pseudomonas, Closiridium и плесневые грибы (Penicillium, Cladosporium, Aspergillus). Разложение жиров, являющихся для микроорганизмов источником только углерода (жиры не содержат азота), начинается в результате действия на жиры ферментов - липаз - и сопровождается образованием глицерина, жирных кислот и воды. Ж. м. вызывают порчу пищевых продуктов или промышленных материалов, содержащих жиры: коровьего масла, рыбы, мяса, пищевых растительных жиров, олифы и т. п.

Жирорасчёты    Жирорасщепляющие микроорганизмы    Жирши