Мутаротация
Определение слова «Мутаротация» по БСЭ:
Мутаротация (от лат. muto - изменяю и rotatio - вращение)
мультиротация, постепенное изменение оптической активности свежеприготовленных растворов моносахаридов и некоторых др. оптически активных веществ. М. - следствие взаимопревращения таутомерных форм моносахаридов до установления динамического равновесия между ними (см. Таутомерия). Так, раствор глюкозы после завершения М. имеет удельное вращение [ α] p20 + 52,5° и состоит из 37% α-глюкозы с [α] p20 + 112° и 63% β-глюкозы с [α] p20 + 18,7°.
Скорость М. зависит от температуры, природы растворителя и возрастает в присутствии кислот, оснований и особенно бифункциональных кислотно-основных катализаторов типа 2-оксипиридина. В живых организмах фермент альдозо-мутаротаза катализирует М. моно- и дисахаридов.
Лит.: Химия углеводов, М., 1967.
Мутала
Мутаротация
Мутафчиев
