Ветеринарно-Санитарная Экспертиза

Ветеринарно-Санитарная Экспертиза в Энциклопедическом словаре:
Ветеринарно-Санитарная Экспертиза - определение пищевой пригодностипродуктов животноводства. Проводят на предприятиях мясо-молочнойпромышленности, рынках, убойных пунктах.

Определение «Ветеринарно-Санитарная Экспертиза» по БСЭ:
Ветеринарно-санитарная экспертиза - 1) научная дисциплина, разрабатывающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного происхождения. 2) Функция ветеринарной службы по определению пищевой пригодности продуктов с применением этих методов. Термин
«В.-с. э.» был введён в СССР в 20-х гг. Основное практическое значение В.-с. э. - предупреждение болезней, передающихся человеку через пищевые и технические продукты животного происхождения.
В.-с. э. как научная дисциплина тесно связана с сопредельными науками - микробиологией, паразитологией, эпизоотологией, патологической анатомией и гистологией; многие проблемы В.-с. э. разрабатываются и этими науками. Хотя В.-с. э. как самостоятельная отрасль знаний сформировалась только в 20 в., изучение методов исследования и браковки продуктов животного происхождения проводилось значительно раньше. В 19 - начале 20 вв. сведения по В.-с. э. были составной частью мясоведения, гигиены питания. Последние достижения В.-с. э. связаны с разработкой методов послеубойной диагностики и санитарной оценки мяса при инвазионных болезнях, лейкозах, хронической (локализованной) форме сибирской язвы свиней; ускоренной диагностики пищевых токсикоинфекций: химического методов определения мяса больных животных и др.
В.-с. э. преподаётся в ветеринарных институтах и на факультетах как самостоятельная дисциплина, а основы В.-с. э. входят в курс гигиены питания медицинских институтов. Научно-исследовательская работа по В.-с. э. проводится на соответствующих кафедрах вузов, в специальных лабораториях научно-исследовательских институтов.
Как функция ветеринарной службы В.-с. э. слагается из предубойной и послеубойной диагностики болезней животных, исследований мяса, молока, рыбы, яйца и изделий из них. При В.-с. э. руководствуются специальными правилами, регламентирующими принципы браковки продуктов животного происхождения, опасных для здоровья людей.
В соответствии с ветеринарным законодательством СССР В.-с. э. подвергаются все продукты животного происхождения. Для этого на предприятиях мясной и молочной промышленности, холодильниках, базах, рынках организован ветеринарно-санитарный контроль. Выпуск в реализацию продуктов животного происхождения, не подвергнутых В.-с. э., запрещен.
Лит.: Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов, под ред. И. В. Шура, М., 1965.
В. Н. Русаков.

Ветеринарная Станция    Ветеринарно-Санитарная Экспертиза    Ветеринарно-Санитарный Завод