Галлизация

Значение слова Галлизация по словарю Брокгауза и Ефрона:
Галлизация — Термином этим виноделы обозначают способ производства искусственного виноградного вина из малодобротного сока, предложенный в начале шестидесятых годов доктором Галлом (Gall) из Трира (Рейнская Пруссия). Исходя из того, что виноградное вино удовлетворительного качества должно содержать определенные количества алкоголя и кислоты, а в 1000 граммах нормального виноградного сусла (сока) должно заключаться 240 г сахара, 754 г воды и 6 г кислот, доктор Галл советует "улучшать" слишком кислое сусло с помощью сахара и воды. Скажем несколько слов о своеобразном приеме доктора Галла, отнюдь не рекомендуя его нашим виноделам [Так как пpиeм этот должно рассматривать поныне, как способ поделки, дающий суррогат вина, а не само виноградное вино.] . В тех странах, где виноград не вызревает вследствие климатических особенностей, а также в те годы, когда приходится в иных винодельческих местностях собирать виноград раньше времени и, след., недозревшим, доктор Галл предлагает разбавлять слишком кислое сусло хорошею ключевою водою настолько, чтобы количество кислоты не превышало средней ее нормы в обыкновенных столовых винах [Анализы в статье Виноградное вино.]. Ввиду того, однако, что степень сахарности сусла, или, что то же, крепость вина, при этом более или менее существенно изменяется (уменьшается), доктор Галл подсахаривает жидкость, т. е. примешивает к ней чистого тростникового или свекловичного сахара. Количество последнего зависит от того, какой крепости желают иметь вино. Положим для примера, что мы имеем сусло, содержащее 1,0% кислоты и 16%, сахара, и хотим превратить его в сусло с 0,6% кислоты и с 20% сахара. Цифры 17,6 и 49,3, стоящие (см. таблицу) в колонне "16%" (сахара) и по горизонтальной графе против "1,0" (1,0% кислоты) и будут искомые. Понимать это следует так: для получения сусла требуемых сахарности (20%) и кислотности (0,6%) необходимо взять 49, 3 литра воды и 17,6 кг сахара на 100 литров сусла.  

1	2
	12%		13%		14%		15%		16%		17%		18%		19%		20%
	3
	A	B	A	B	A	B	A	B	A	B	A	B	A	B	A	B	A	B
1,2	28,9	72,2	27,8	78,0	26,7	74,0	25,6	75,0	24,5	76,0	23,4	77,0	22,3	78,0	21,2	79,0	20,1	80,0
1,1	25,5	68,7	24,4	59,7	23,3	60,7	22,2	61,7	21,1	62,7	19,0	63,7	18,9	64,7	17,8	65,7	16,7	66,7
1,0	22,0	45,3	20,9	46,3	19,8	47,3	18,7	48,3	17,6	49,3	16,5	50,3	15,4	51,3	14,4	52,3	13,2	53,3
0,9	18,8	32,0	17,7	33,0	16,3	34,0	15,5	35,0	14,4	36,0	13,3	37,0	12,2	38,0	11,1	39,0	10,0	40,0
0,8	15,5	18,7	14,4	19,7	13,3	20,7	12,2	21,7	11,1	22,7	10,0	23,7	8,9	24,7	7,8	25,7	6,7	26,7
0,7	12,1	5,3	11,0	6,3	9,9	7,3	8,8	8,3	7,7	9,3	6,6	10,3	5,5	11,3	4,4	12,3	3,3	13,3
0,6	8,7	—	7,6	—	6,5	—	5,4	—	4,3	—	3,2	—	2,1	—	1,1	—	0,2	—

1 — Кислотность (%). 2 — Содержание сахара в данном сусле. 3 — Необходимые количества сахара (кг) и воды (литров) на 100 литр. A — Сахара. B — Воды. Не говоря уже о том, что прибавление к суслу воды, хотя бы и небольшого количества, считается фальсификацией, преследуемой законом, в результате получается вино более или менее значительно разжиженное в своих ценных составных частях. Повторяем, поясняя сущность галлизации, мы не только не рекомендуем виноделам применение последней на практике, наоборот — предостерегаем их от пользования приемом, который не только уронит достоинство изготовляемого ими продукта, но может еще повести к ответственности перед судебною властью за фальсификацию. В. Е. Таиров. Δ.

Галлидей    Галлизация    Галлизин