Икра
Значение слова Икра по Ефремовой:
Икра - 1. Мелкие зерновидные яйца самок рыб. // Яички, которые мечут лягушки и некоторые другие земноводные.
2. Продукт питания, представляющий собою яйца рыб, обработанные особым образом.
3. Кушанье, приготовленное из мелко изрубленных грибов или овощей.
Места в газетном тексте, замазанные в результате цензуры черной типографской краской.
Икра в Энциклопедическом словаре:
Икра - женские половые клетки (яйца), откладываемые рыбами, моллюсками,иглокожими и некоторыми другими водными животными, а такжеземноводными...2) Продукт питания, получаемый обработкой (главным образомсолением) икринок осетровых рыб (белуги, осетра, севрюги, шипа), лососевых(кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, семги), частиковых (судака, сазана,щуки, воблы, минтая и др.)...3) Закуска (иногда консервированная),приготовляемая из измельченных (или протертых), обжаренных в растительноммасле кабачков, баклажанов и т. д.
Значение слова Икра по словарю Ушакова:
ИКРА
икры, мн. нет, ж. 1. Яички самок рыб в виде мелких зерен, употр. в пищу. Рыбы мечут икру. Зернистая икра. Паюсная икра. Кетовая икра. Бутерброд с икрой. || Яички, к-рые мечут лягушки и др. земноводные, и из к-рых выходят головастики. 2. Кушанье, паштет из мелко изрубленных овощей, растений. Растительная икра. Грибная икра. Баклажанная икра. 3. перен. Места в газете, замазанные в цензуре черной типографской краской (газет. дореволюц.). Мечет икру (разг. вульг.) - перен. его рвет.
ИКРА икры, чаще мн.
икры, ж.
Задняя округлая
мышца ноги
ниже колена, голени.
Значение слова Икра по словарю Даля:
Икра
ж. берка, мясистое подколенье; задняя окатистая часть голени у человека; толстые мышцы, от головки берцовой кости до сухой жилы (Ахиловой), приросшей к пятке. Икра ряз. тамб. свободная, пловучая льдина [ Вероятно икра (рыбья и у чело
Определение слова «Икра» по БСЭ:
Икра - Икра (биологическое)
яйца рыб, моллюсков, иглокожих и других животных, вымётываемые в воду. См. Яйцо.
Икра - рыб, 1) обычное название яиц рыб. Различают донную нелипкую И., откладываемую самкой на
грунт (например, у лососёвых); прилипающую, или клейкую, И., прикрепляемую к частицам грунта (например, у мурманской
сельди, мойвы), камням или ракушкам (у осетровых,
бычков и др.), к водным растениям (у плотвы,
сазана и др.); плавучую, или пелагическую, И. (например, у камбал, тресковых, чехони, каспийско-волжских сельдей, сардин).
Форма икринок у большинства рыб шаровидная, у некоторых - эллиптическая (например, у анчоусов).
Величина икринок промысловых рыб
обычно от 0,6 мм (например, у
тюльки, камбалы) до 7 мм (у сёмги, кеты,
зубатки). Плодовитость рыб варьирует в
широких пределах, самая плодовитая -
луна-рыба - вымётывает до 300 млн. икринок. 2)
Продукт питания, получаемый обработкой икринок некоторых рыб. Различают 3 основных вида И.: из осетровых рыб
(белуга, осётр, севрюга, шип); из лососёвых (кета,
горбуша, нерка, чавыча, кижуч, сёмга); из частиковых
(сазан, судак, щука,
вобла и др.), к которым
условно можно отнести также кефаль, лобана, сиговых, тресковых, сельдевых и др., а также И. иглокожего моллюска - морского ежа.
И. рыб находится в ястыках (яичниках). Для
получения И. рыбу разделывают в живом виде, так как в уснувшей рыбе
через несколько часов
прочность оболочек икринок уменьшается
настолько, что они лопаются. Ястыки протирают через сито-грохот для
отделения плёнок, реже - консервируют целыми. Цвет икринок разных рыб от светло-серого до чёрного и от оранжево-красного до светло-жёлтого. Основной
способ приготовления И. -
посол, сочетаемый
иногда с пастеризацией, вялением, прессованием.
Из И. осетровых пород рыб делают чёрную зернистую, пастеризованную, паюсную и ястычную И. Высокосортную зернистую И. получают перемешиванием икринок с солью: баночную слабосолёную с антисептиками (соли 3-5% по массе
сырца) и бочоночную
более крепкого посола (соли от 7 до 10%), без антисептиков. Зернистую И.
нередко подвергают пастеризации. Для приготовления паюсной И. икру-сырец засаливают в нагретом до 38-40 °С насыщенном
растворе соли и отжимают под прессом. Ястычная И. готовится из ястыков с недозревшей или слабой И., посол производится в холодном насыщенном растворе соли.
И. зернистая лососёвых пород рыб
(красная) приготовляется посолом в насыщенном растворе соли,
затем в неё для
предупреждения склеивания икринок добавляют растительное
масло, глицерин и иногда Антисептические
средства. И. из частиковых пород рыб засаливают в виде ястыков или
после протирки через
грохот (пробойная И.). Пробойную слабо- и крепкосолёную И. готовят перемешиванием икринок с солью и селитрой. Из пробойной И. некоторых рыб (сазан, лещ,
жерех, вобла, судак,
сиговые) после слабого посола без
селитры делают также пастеризованную И. (в герметичных банках). Посоленная в ястыках сухим посолом И. воблы и тарани называется тарамой, а И. судака - галаганом. В ястыках солят иногда также И. щуки и минтая. Из икры
кефали готовят солёно-вяленую ястычную И. Зрелые ястыки этих рыб солят в насыщенном холодном растворе соли, а затем провяливают на воздухе и покрывают воском. И. морского ежа -
деликатес, обладающий тонизирующим действием; приготовляется сухим посолом. Известны также
различные заменители И., в том числе искусственные,
«химическая» И. Икорные
продукты хранятся при температурах, близких к 0 °С. И. богата
легко усваиваемыми организмом человека полноценными белками, жирами, витаминами и по
пищевой ценности
значительно превосходит
многие продукты, в том числе и мясо рыб.
Химический состав икорных продуктов приведён в табл.
Химический состав икорных продуктов (% по массе)
Продукт | Вода | Белки | Жиры | Соль |
Зернистая икра баночная | 47-53 | 23-27 | 13-18 | 3-4,5 |
Зернистая икра бочоночная | 45-46 | 25-27 | 14-18 | 6-8 |
Паюсная икра | 35-40 | 31-37 | 14-18 | 3,5-6 |
Зернистая лососёвая икра | 41-46 | 30-33 | 12-13 | 3-4,5 |
Частиковая пробойная икра воблы, леща | 54-59 | 22-28 | 3-5 | 8-12 |
Ястычная икра - тарама | 54-58 | 22-24 | 5-6 | 10-12 |
Ястычная икра - галаган | 43-45 | 25-27 | 10-12 | 13-15 |
Солёно-вяленая икра кефали | 14-15 | 37-38 | 39-43 | 3,5-4,5 |
Икота
Икра
Икрами