Ром
Значение слова Ром по Ефремовой:
Ром - Крепкий спиртной напиток, приготовляемый из перебродившего сока или патоки сахарного тростника.
Значение слова Ром по Ожегову:
Ром - Крепкий алкогольный напиток, получаемый из сока сахарного тростника
Ром в Энциклопедическом словаре:
Ром - (Роман) - в римской мифологии сын Энея (или Одиссея и Кирки), братАнкия и Ардея. По некоторым легендам - сын богини Ромы. Миф о Роме - однаиз попыток объяснить название г. Рима (лат. Roma), ставшее непонятнымсамим римлянам.
(англ. rum) -
крепкий спиртной напиток из выдержанного спирта,получаемый сбраживанием и перегонкой сока сахарного тростника.
Значение слова Ром по словарю Ушакова:
РОМ
рома, мн. нет, м. (англ. rum). Крепкий напиток из перебродившего тростникового сахара. Ямайский ром. Бутылка рому.
Значение слова Ром по словарю Даля:
Ром
м. ромок, ромец, ромик, водка из сахарного тростника.
Значение слова Ром по словарю Брокгауза и Ефрона:
Ром — тафия, которая подверглась влиянию времени при выдержке в дубовой посуде; тафия — ароматическая алкоголическая жидкость, перегнанная из перебродившей патоки тростникового сахара, получившей перед тем прибавку воды. Количество сахара в патоке, способного участвовать в процессе брожения, доходит до 60—75%; из гектолитра патоки выходит 80—85 литров тафии крепостью в 54 ° и более. Прежде чем пустить тафию в продажу, ее подкрашивают карамелью, приготовленной с неочищенным сахаром. На качество тафии и Р. влияют: способ брожения, знание и опытность дистиллятора, состав сиропа и карамели и проч. Высшие сорта Р. производятся на островах Мартинике и Ямайке; менее ценная тафия выделывается на Гваделупе, Кайенне и в др. местах. Торговля Р., крепость которого составляет в среднем 54° (Мартиника) и 72° (Ямайка), сосредоточена в Бордо (по преимуществу), Гавре, Марселе и Нанте. В. Таиров. Δ . Ром (санит.). — Р., как и подобные ему продукты (Arak, Cognac и т. д.), подвергается очень частым, крайне разнообразным, не индифферентным для здоровья потребителя фальсификациям; даже "натуральный", нефальсифицированный Р. представляет вкусовое вещество, к которому гигиена по многим причинам должна относиться несколько скептически. Потребление Р., как и всех других крепких алкоголь содержащих напитков, часто ведет к опасным формам хронического алкоголизма (пьянства). Последнее обстоятельство обуславливается не только сравнительно высоким содержанием алкоголя в Р., но и вызвано присутствием в Р. еще и других веществ, которые, в особенности при продолжительном употреблении, могут наносить несомненный вред здоровью потребителя. Под коллективным названием Р. в продажу поступают самые разнообразные смеси, имеющие лишь то общее, что все они приготовляются из побочных продуктов, получаемых при фабрикации тростникового сахара. Наиболее ценным считается Р., приготовляемый в Вест-Индии (Ямайка, Куба); за ним следуют сорта, отечеством которых должно считать Бразилию, Мадагаскар и т. д. Приготовление Р., в общих чертах, ведется так: разбавленную водой патоку тростникового сахара — одну или с примесью всякого рода побочных продуктов, получаемых при фабрикации сахара (между прочим, и сахарной пены " Skimings") — сначала оставляют бродить, а затем, по прошествии некоторого времени, смесь подвергают перегонке. Более дешевые продукты приготовляются из сахарной пены и всякого рода отбросов сахарного производства. Эти продукты носят характерное название "Negerrum". При брожении патоки всегда возникает некоторое количество уксусной кислоты, которая, соединяясь со спиртом, образует уксуснокислый эфир, находящийся в каждом натуральном Р., но при неумелом уходе иногда образуются сравнительно большие количества уксуснокислого эфира. В таких случаях обыкновенно бросают первую часть перегона, или же до перегонки кладут в перегонный куб всякого рода ароматические травы (например, листья клевера, кору Aeonasquamosa и т. д.), маскируя слишком проницательный запах неумело приготовленного продукта. Впрочем, ароматические начала прибавляются и к вполне хорошему продукту: так столь известный Bay -Р. представляет Р., дважды перегнанный над ягодами и листьями растения Pimenta acris (из семейства Lauraceae). Хороший Р., как и виноградное вино, от выдержки делается более ценным, приобретая при этом, между прочим, более нежный букет, чего нередко добиваются и ускоренным способом прибавлением ананасного сока к Р. Состав "натурального", т. е. приготовленного вышеописанным способом, Р. виден из нижеследующей таблицы, в которой собраны данные (Maxim. и Minim.) из точных и подробных анализов Фрезениуса и Зелля. В 100 сс. Р. содержится в граммах:
| Min. | Max. |
Удельный вес | 0,8721 | 0,8868 |
Алкоголь | 66,02 | 72,46 |
Сивушное масло | 0,030 | 0,114 |
Экстракт | 0,029 | 0,842 |
Инвертированный сахар | 0 | 0,406 |
Тростниковый сахар | 0 | 0,239 |
Свободные кислоты | Муравьиная кислота | 0,002 | 0,011 |
Уксусная кислота | 0,047 | 0,105 |
Масляная кислота | Следы | 0,009 |
Каприновая кислота | 0,003 | 0,012 |
Кислоты сложных эфиров | Муравьинокислый | 0,008 | 0,023 |
Уксуснокислый | 0,092 | 0,612 |
Маслянокислый | Следы | 0,016 |
Каприновокислый | 0,005 | 0,027 |
Минеральные вещества | 0,044 | 0,035 |
Из этой таблицы ясно, что состав Р. подвержен довольно резким колебаниям, и это обстоятельство зависит, между прочим, от того, что фабрикация Р. ведется (не
исключая родины этого продукта) очень
разнообразно, подчас даже довольно примитивно.
Содержание алкоголя в Р. колеблется, в среднем, между 65—75 объемными %, но, с одной стороны, попадаются пробы натурального Р., содержащие до 90—95% алкоголя, а с
другой — и таковые, в которых
содержание алкоголя равняется
всего 40—50%.
По-видимому, уже на месте
приготовления разбавляют Р., для
получения различных торговых сортов. Р. подвергается
таким же многочисленным и разнообразным
фальсификациям, как и виноградное вино, и этому обстоятельству в
значительной степени способствует то, что Р. не обладает однообразным составом, ибо в разных местах приготовляются разными способами;
кроме того, состав тех продуктов, которые могли бы
претендовать на название "натурального" Р., в химическом
отношении еще
недостаточно изучен.
Очень распространенный, но, с санитарной точки зрения, сравнительно
невинный способ
фальсификации Р. заключается в том, что его разбавляют спиртом, подкрашивают карамелью и настойкой
катеху. Подкрашивание необходимо
потому, что и
настоящий Р., получаемый при перегонке в виде
бесцветной жидкости, подкрашивается карамелью; очень серьезного
внимания, с санитарной точки зрения, заслуживают находящиеся в продаже
многочисленные и крайне разнообразные по своему составу смеси, подчас не содержащие ни одной
капли натурального Р.
Можно утверждать, что фальсификация Р., коньяка, арака и т. п. не уступает фальсификации виноградного вина.
Продукты этого типа большей
частью представляют
растворы спирта вышеуказанных концентраций,
подкрашенные карамелью, кофейным экстрактом, сажей, настойкой чернильных орешков и т. п. составами. Для
придания таким "смесям" хотя бы некоторого сходства с Р., прибегают, между прочим, к
прибавлению следующих веществ: перувианского бальзама, масляной, уксусной, муравьиной и бензойной кислот, коричного
масла, масла горьких миндалей, сивушного масла,
настойки ванили,
лимонной эссенции, неочищенного древесного уксуса, многочисленных сложных эфиров жирных кислот с этиловым алкоголем и его гомологами
(главным образом пропилового, бутилового), различных эфирных масел и т. д. Очень
большой распространенностью пользуется так называемая "Rum-Essenz", "Rum-Aether" (алкогольный
раствор сложного эфира муравьиной кислоты и этилового алкоголя), прибавляемая в большем или меньшем количестве к искусственному Р. ("Facon Rum). В новейшее время в Германии, по почину А.
Герцфельда, были произведены опыты с целью приготовления Р. из свекловичной патоки, но эти опыты,
по-видимому, пока еще не увенчались успехом. Во всяком случае, продукты, получаемые этим
путем, могли бы вполне
конкурировать с продуктами обычной фальсификации Р. В вышеприведенном списке веществ, прибавляемых ко всякого рода смесям, пускаемым в продажу под громкими названиями: "Jamaica-Rum", "Demerara-Rum" etc., существуют и такие (сивушное масло, масло горьких миндалей, сложные эфиры амилового алкоголя,
различные эфирные масла и т. п.),
явный вред которых для здоровья потребителя очевиден. Если еще
принять во внимание, что эти
посторонние примеси прибавляются нередко к фальсификатам Р. в довольно значительных количествах (так, А. Герцфельд нашел в одной пробе Р. 0,9426% (!) сложных эфиров), то с полной
уверенностью можно сказать, что дешевые сорта Р., как и коньяка, арака и т. п.,
представляя почти исключительно продукты грубой фальсификации, с санитарной точки зрения должны быть признаны крайне нежелательными и, до
известной степени, даже вредными вкусовыми веществами. Но и "натуральный", не
фальсифицированный Р. не
может быть рекомендован гигиеной, как
рациональное вкусовое вещество, ибо и в нем, даже при самом тщательном способе приготовления, содержатся вещества, которых
никак нельзя назвать безразличными для здоровья потребителей. Сюда относятся: альдегид,
фурфурол, сивушное масло,
свободная муравьиная кислота и
плохо изученные терпеноподобные ароматические вещества (эфирные масла). Относительно "сивушного масла", всегда содержащегося в Р., крайне
важно еще и то обстоятельство, что в натуральном Р. находится какое-то плохо
изученное вещество, не позволяющее
точно определить содержание амилового алкоголя в Р. Что касается до взгляда,
будто бы сивушное масло, возникшее путем брожения, не
ядовито, то он неоснователен, так как опытами доказана полная "ядовитость" сивушного масла и
такого происхождения. Разница заключается только в том, что наркотическое
действие изомеров высших гомологов этилового алкоголя находится в
зависимости от их химического строения: третичные
спирты действуют сильнее вторичных, вторичные — сильнее первичных. Содержание сравнительно большого количества сивушного масла в Р., с санитарной точки зрения, заслуживает особенного внимания и по той причине, что спутниками сивушного масла брожения всегда являются различные азотсодержащие
органические основания, обладающие ясно выраженными ядовитыми свойствами (Morin, Krämer, Pinner).
M. Блауберг.
Определение слова «Ром» по БСЭ:
Ром (от англ. rum)
крепкий спиртной напиток, приготовляемый из ромового спирта, который получают сбраживанием и перегонкой сока или отходов (патоки) при производстве сахара из сахарного тростника. Ромовый спирт разбавляют дистиллированной водой (в СССР до крепости 45 объёмных %), добавляют в раствор до 1% сахара, подкрашивают полученную смесь (купаж) жжёным сахаром и заливают в дубовые бочки, в которых выдерживают не менее 4 лет при температуре 18-23°C и относительной влажности воздуха 70-80%. Р. вырабатывают во всех странах, где культивируется сахарный тростник. Производство Р. началось в 17 в. в британских колониях Вест-Индии. Особой известностью пользуется ямайский Р., приготовляемый на острове Ямайка (экспортируется с 18 в.), а также на других островах Вест-Индского архипелага (Куба, Гваделупа, Мартиника). В СССР ромовый спирт получают из сока сахарного тростника, выращиваемого в республиках Средней Азии.
Рольщик
Ром
Рома