Винодельческая промышленность
Определение «Винодельческая промышленность» по БСЭ:
Винодельческая промышленность - отрасль пищевой промышленности, производящая виноградные вина, шампанское, коньяки, плодово-ягодные вина. Сырьём для В. п. является виноград, плоды и ягоды. Культура винограда (см. Виноградарство) и производство из него виноградного вина (см. Виноделие) известны с древнейших времён.
В. п. СССР. В дореволюционной России В. п. была развита слабо. В мировом производстве виноградного вина продукция России в 1913 составляла 2% (около 30 млн.дал). Производство вина носило кустарный характер. В годы 1-й мировой войны 1914-18, Гражданской войны и военной интервенции 1918-20 В. п. находилась в упадке. С 1921 стали расширяться площади виноградных насаждений и производство виноградного вина. В 1936-37 ЦК ВКП (б) и Советское правительство приняли ряд постановлений о развитии виноградарства и увеличении производства высококачественных виноградных вин и шампанского. Уже в 1940 площадь виноградников достигла 425 тыс.га, было создано 150 специализированных совхозов. В годы Великой Отечественной войны 1941-45 В. п. в районах, временно оккупированных фашистскими захватчиками, был нанесён громадный ущерб. Сократились площади виноградников, были разрушены крупные винодельческие заводы в Крыму, Краснодарском крае, Ростовской области и других районах.
После войны были восстановлены сырьевая база и разрушенные предприятия, построены новые винодельческие заводы, предприятия оснащались новейшей техникой. Внедрены высокопроизводительные линии по переработке винограда (10, 20 и 30 т винограда в ч), линии розлива вина производительностью 3 и 6 тыс. бутылок в ч и др. Важную роль в развитии виноградарства и виноделия сыграло постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР об увеличении производства и заготовок плодов, ягод и винограда, принятое в 1956. Площадь виноградников в СССР увеличилась с 495 (1956) до 1079 тыс.га (1969), валовой сбор винограда вырос с 1,2 до 4,2 млн.т, возросло количество выпускаемых вин и значительно повысилось его качество (см. табл.).
Выпуск винодельческой продукции в СССР
| 1940 | 1946 | 1956 | 1966 | 1967 | 1968 | 1969 |
Вино виноградное, млн. дал* | 19,7 | 8,6 | 50,9 | 159 | 180 | 191 | 240 |
Шампанское, млн. бутылок | 8,0 | 4,0 | 27,3 | 60,8 | 67,1 | 73,0 | 79,2 |
Вино плодово-ягодное, млн. дал | 8,9 | 4,4 | 16,7 | 32,8 | 35,0 | 41,0 | 45,3 |
*
Только пром. произ-во, без произ-ва в х-вах населения.
СССР занимает (1969) 4-е
место в мире по размерам площади виноградников и по производству виноградного вина. На международных конкурсах вин винодельческая продукция, вырабатываемая предприятиями
министерства пищевой промышленности СССР, с 1959 по 1970 удостоена 1326 медалей, в том числе золотых 673, серебряных 610 и бронзовых 43.
Российская
Советская Федеративная Социалистическая
Республика занимает по производству вина 1-е место
среди союзных республик СССР. Она вырабатывает 41% виноградного вина, 36% шампанского, 20% коньяка, 47% плодово-ягодного вина
(проценты по
РСФСР и другим союзным республикам даются к общесоюзному производству в 1968). Крупнейшие винодельческие районы РСФСР - Краснодарский и Ставропольский края,
Ростовская область, Дагестанская АССР, Чечено-Ингушская АССР и др. В Краснодарском крае производятся
высококачественные столовые вина, шампанское
(Абрау-Дюрсо), десертные вина. В Ростовской области изготовляются высококачественные сухие
белые и
красные вина и
игристое «цимлянское».
Чечено-Ингушская АССР производит десертные и столовые вина, а
также коньяки, Ставропольский край - десертные и столовые виноградные вина. Дагестанская АССР (районы Дербента, Махачкалы, Хасавъюрта и др.) выпускает десертные, столовые виноградные вина и коньяки. Украинская ССР производит 27% виноградного вина, 32% шампанского, 15% коньяка, 20% плодово-ягодного вина. Крупнейший винодельческий
район Украинской ССР - Крым - выпускает высококачественные
марочные десертные и крепкие вина -
мускаты, токаи, портвейны, мадеры и другие, являющиеся лучшими винами в СССР, а также шампанское и столовые виноградные вина. Комбинат
«Массандра» располагает крупнейшими в СССР винохранилищами для долголетней
выдержки вина.
Кроме того, винодельческими районами являются Одесская, Закарпатская, Херсонская, Запорожская и другие области. Молдавская ССР вырабатывает 10% виноградных вин, 2,6% шампанского, 23% коньяка и 0,5% плодово-ягодного вина. Виноградарством и виноделием занимаются
почти во всех районах республики. В основном производит белые и красные столовые вина, шампанское, а также десертные и крепкие вина и коньяки. Грузинская ССР выпускает 2,7% виноградного вина, 12% шампанского, 14% коньяка и 11% плодово-ягодного вина. Виноградарством и виноделием занимаются в
большинстве районов республики,
особенно в Кахетии,
Имеретии, Мингрелии. Предприятия республики выпускают высококачественные марочные коньяки
(«Енисели», «Тбилиси», «Вардзия» и др.). В
Тбилиси построены крупнейшие заводы по производству виноградных вин, шампанского и коньяков. Азербайджанская ССР выпускает 1,5% виноградного вина, 1,6% шампанского, 12% коньяка. Армянская ССР вырабатывает 1,5% виноградного вина, 0,7% шампанского, 12% коньяка. В Ереване сосредоточены крупнейшие винные заводы и
коньячный завод, где производится долголетняя
выдержка виноградных вин и коньяков. Узбекская ССР выпускает 3,3% виноградного вина, 4,1% шампанского и 1,7% коньяка. Вырабатываются
преимущественно десертные вина. Из винограда, произрастающего на склонах гор, приготовляют столовые вина и шампанское. Таджикская ССР производит 1,6% виноградного вина и 0,8% коньяка. Туркменская ССР вырабатывает 0,7% виноградного вина. Основное
направление - производство высококачественных десертных вин. Виноградарство и виноделие развиты в районах Ашхабадской области. Казахская ССР выпускает 5,2% виноградного вина, 4,9% шампанского, 0,4% коньяка и 1,5% плодово-ягодного вина. Имеет большие
перспективы для развития В. п., особенно на юге Казахстана - в Чимкентской области. Киргизская ССР вырабатывает 1,2% виноградного вина, 3,1% шампанского, 0,7% коньяка и 1,2% плодово-ягодного вина.
В. п. других социалистических стран.
Наиболее развита В. п. в Румынии,
Югославии, Болгарии, Венгрии. В 1968 в Румынии производство вина составило 59 млн.дал,
экспорт - 5,8 млн.дал, в Югославии
соответственно 60,8 и 3,3 млн.дал, в Болгарии - 45,7 и 17,8 млн.дал, в Венгрии - 48,4 и 7,9 млн.дал. В этих странах производят преимущественно белые и красные столовые сухие и полусладкие вина.
Венгрия славится производством токайских вин.
В. п. капиталистических стран. По производству виноградного вина 1-е место в мире занимает
Италия - 652,4 млн.дал, экспорт - 26,6 млн.дал
(здесь и
далее данные за 1968). Вырабатываются столовые красные
ординарные вина, десертные,
игристые вина и
вермут. Производство вина во Франции - 644,6 млн.дал, экспорт 43,9 млн.дал. Выпускается
большое количество шампанского, коньяков и виноградной водки
(«Арманьяк»). Из виноградных вин известны бордоские и бургундские вина.
Выработка вина в Испании - 246,8 млн.дал, экспорт 24 млн.дал. Преобладают десертные и крепкие вина.
Малага и
херес экспортируются. Производство вина в
Аргентине - 195,1 млн.дал. В
Португалии выработано 100,8 млн.дал вина, экспорт 24,2 млн.дал. Выпускаются
качественные вина
(портвейн, мадера). В Греции производство вина
свыше 40 млн.дал, экспорт 8,2 млн.дал. В США
выработка вина 115,3 млн.дал, экспорт 0,1 млн.дал.
Лит.: Орешкин Н. В.,
Тартаковский Э. М..
Харитонов А. Ф.,
Богданов Н. С., Винодельческая промышленность, в кн.: Пищевая промышленность СССР, М., 1967, гл. 16, с. 349-94;
Герасимов М. А., Технология вина, 3 изд., М., 1964.
А. Ф. Харитонов.
Виноделия и виноградарства институт Магарач
Винодельческая промышленность
Винокуров-Чагылган